Советы на кухне

WhatsApp Image 2017-05-20 at 12.22.50Мы собрали для Вас новые советы от шеф-поваров всего мира!

— Замачивайте фасоль и чечевицу в газированной воде;

— Храните бананы отдельно от других фруктов и овощей. Они выделяют этилен, который ускоряет созревание, от чего другие овощи быстрее увядают;

— Если положить цитрусы на 15 сек в микроволновку – из них получится больше сока;

— Перед жаркой мясо следует промыть водой, а затем промокнуть бумажным полотенцем перед тем, как класть на сковороду;

— Чтобы снизить жирность мяса – добавьте в блюдо немного ананаса;

— Чтобы рыба не пригорела – натирайте маслом не сковороду, а саму тушку.

Советы по выбору вина

пиаВопреки распространенному мнению, не всегда белое вино можно подавать только к рыбе и сырам, а красное – к мясу.

Наши несколько советов помогут подобрать вино для тех, кто еще только начинает знакомиться с ними:

 

— К жареной рыбе на гриле подойдет скорее легкое красное вино Нового Света (Австралия, США, Чили).

— Для заправки блюд лучше брать полусухие вина, а в качестве аперетива – сухие.

— К красному мясу лучше подходят более «танниные» вина, например, французские Бордо или Бургундия.

— Если вы не привыкли к сухим винам (а в качестве напитка все-таки лучше выбирать их, а не полусладкие), начните свою винную географию с Нового Света, так как, в отличие от Франции, Италии и Испании эти вина обладают более прямолинейным, «понятным» вкусом.

— К сырам с плесенью подходит больше красное вино, а подать к столу сыр и вино из одного региона – это признак хорошего вкуса.

 

рататуй

Французская классика

Кто бы мог подумать, что повседневное блюдо французских средневековых крестьян – Рататуй, однажды станет одним из самых популярных и узнаваемых во всем мире?!

Само слово ratatouiller состоит из двух частей: rata – «еда» и touiller – «мешать». Небогатые французы готовили Рататуй из свежих овощей со своего огорода, добавляя туда прованские травы (тмин, базилик, фенхель, мята и розмарин) и оливковое масло.

Первый рецепт блюда был обнаружен в изданиях в 1778 году. В наше время существует множество вариаций Рататуя: его запекают, жарят на гриле или сковороде, тушат или готовят на пару, добавляют фасоль и моцареллу, соус из кабачков или провансаль, нарезают кружочками, кубиками или растирают овощи и поджаривают в виде котлеток. Кстати, последний вариант, с рублеными овощами вы можете попробовать в нашем круглосуточном ресторане «Форум24».

Самый приближенный к традиционному рецепт блюда Рататуй включает следующие ингредиенты:

  • Томаты
  • Цукини
  • Баклажан
  • Болгарский перец
  • Чеснок, соль, перец, оливковое масло, прованские травы, укроп, петрушка, лук

Нарезаем болгарский перец, лук и часть томатов без кожицы мелкими кубиками, обжариваем в оливковом масле, накрываем крышкой и тушим еще десять минут. После выкладываем в форму для запекания.

Мелко нарубленный чеснок и зелень смешиваем с прованскими травами и оливковым маслом – это будет заправка для овощей.

Оставшиеся томаты, цукини и баклажан режем кружочками и сдабриваем заправкой. Выкладываем овощи слоями в форму для запекания и ставим на 180 С в духовку. Французы рекомендуют готовить овощи Al dente (слегка хрустящими), в этом случае готовить их нужно не более 30 мин.

 

Приятного аппетита!

Простые советы на кухне.

18702641Даже если Вы уверены в своём профессионализме на кухне, эти простые советы Вам обязательно пригодятся 😉
1. Чтобы растительное масло не брызгало во все стороны, насыпьте на дно сковороды немного соли.
2. Яичница будет пышной, если добавить 2 ложки холодной воды на 1 стакан яиц, и хорошенько взбить их.
3. Добавь в тесто разбавленный картофельный крахмал, и оно будет пышным, мягким. Даже на следующий день.
4. Вместо дрожжей в тесто можно добавлять коньяк. Так оно будет ароматнее, а выпечка — вкуснее.
5. Яичный белок быстрее собьется в пышную пену, если предварительно его охладить и добавить пару капель лимонного сока или лимонной кислоты. Желток наоборот — любит тепло и сахар.
6. Чтобы яйца при варении не лопались, промой их перед этим в холодной воде.
7. Чтобы молоко или молочная каша не пытались слинять, поверх кастрюли нужно положить деревянную ложку.
8. Вялая зелень оживет, если положить ее в воду, слегка разбавленную уксусом.
9. Ты легко можешь превратить сметану в майонез, если добавишь в нее растертый желток круто сваренного яйца, и чайную ложку горчицы.
10. Чтобы рыба не пригорала, смажь растительным маслом ее, а не сковородку.
11. Чтобы обычный овощной салат был пикантнее, добавь в него немного ванили.
12. Чтобы при нарезке круто сваренные яйца не рассыпались, смочи нож в холодной воде.
Будьте мастером своих блюд!

Правильная готовка аппетитных стейков.

Succulent thick juicy portions of grilled fillet steak served with tomatoes and roast vegetables on an old wooden board

Для того, чтобы приготовить вкусный стейк воспользуйтесь некоторыми простыми правилами от нашего шеф — повара.
Для начала откажитесь от обыденной привычки на кухне — не солите мясо перед приготовлением, от этого оно становится менее сочным. Готовьте мясо только на раскаленной сковороде – жар позволит процессу образования аппетитной корочки начаться как можно скорее. Каждую сторону мяса стоит обжаривать около полутора минут (не передерживайте), а затем стейк необходимо отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Для стандартной прожарки мясо нужно готовить около 3-4 минут. И еще одно правило: после того, как вы достанете стейк, его нужно разрезать пополам поперек волокон – так остановится процесс «доготавливания» мяса и не будет самостоятельного перехода стейка в другую степень готовности.
Попробуйте следовать этим советам, и Вы будете не в силах оторваться от собственного блюда!

Отельная фишка: «Умный завтрак»

 

мороженное

В отеле Pullman London St Pancras разработали «умное меню» завтраков «Intelligent Breakfast». По словам авторов, вошедшие в данное меню блюда улучшают и активизируют работу мозга.Гостям отеля предлагаться пять различных вариантов завтраков, в том числе десерт из слив с добавлением крахмала кузу для улучшения усвоения продуктов, омлет с шалфеем и куркумой для стимулирования активности, широкий выбор смузи и другие блюда.

 

Куриное филе в миндале

Для приготовления данного блюда небольшие секреты от шеф-повара Отеля «Форум»:

 * Миндаль легко очистить от кожицы, если сначала прокипятить его в воде в течение 5 минут, а потом дать остыть орешкам в холодной воде.

 * Используй лимонный сок в блюдах, частично заменяя им соль. Это полезно для регуляции давления, ты не пересолишь блюдо, а цитрусовый привкус придаст изысканный аромат продуктам.

 *При жарке мяса всыпьте столовую ложку муки — мясо покроется хрустящей корочкой.

Куриное филе в панировке из миндаля и заправкой винегрет. Шикарный ужин, не требующий особых кулинарных навыков. Рецепты с куриным филе всегда очень легкие и быстрые. И этот не исключение…

 

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 500 г. (две средние грудки)
  • Миндаль — 150 г.
  • Подсолнечное масло для жарки и запекания
  • Лимонный сок — 1 ч.л
  • Соль и черный и красный острый перец по вкусу

Для заправки винегрет:

  • Бальзамический уксус — 2 ст.л
  • Оливковое масло — 3 ст.л
  • Соль и черный перец по вкусу

 

 

 

 

куриное филе в миндале

 

Мраморная говядина под вином

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно!

мясо мраморное – около 350 кг; смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению; французские травы ( розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) – добавлять по вкусу; соль не очень крупная – применять по вкусу; масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец. Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра). В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки. Данное изысканное блюдо, Вы можете попробовать в ресторане Отеля «Forum».

Приятного аппетита!Мраморная говядина под вином - за 100гр. 430р.

Мисосуп. Японская кухня.

Мисо суп - 250гр. 190р.

Мисо суп – традиционное блюдо японской кухни, которое в Стране Восходящего Солнца столь же популярно, как у нас борщ, и даже больше: без него не обходится ни одна трапеза.

…подробнее

Его величество — Чизкейк!

Ym-Nv2L8PrgИстория этого нежного десерта неоднозначна. Кулинарные исследователи ведут бесконечные         споры, где же именно впервые появилось это блюдо, впоследствии названное чизкейком…

…подробнее